第十七章 大展身手
眼看血放的差不多了,小奶包熟练地开膛破肚,随后发出指令:“冰水。”
“要多少?”一个厨师抱出半桶冰块。
苏今白扫了一眼:“加水,都要。”
“好。”厨师打开水龙头。
“热水准备好了么。”
另一个厨师打开锅看了一眼:“好了。”
“嗯。”苏今白拿起天鹅,直接将它浸入了冰水里。
“等等!”帽子高得吓人的主厨开口了:“不应该先放进开水里烫,方便去毛吗?”
小奶包才懒得解释,她拿起一个大夹子夹起天鹅,又将它放入滚烫的开水中。
不过瞬息间夹起来,再放入冰水。
她指了指刚刚发话的主厨:“就你了,如此反复,九次。”
“好。”主厨内心颇有不满,一个小屁孩,凭什么闯入后厨贻气指使?
他倒要看看,能弄出什么名堂!
苏今白跳下板凳,开始在后厨寻找起来。
这里不愧是司家,简直就是烹饪的圣地,各种珍稀的香料一应俱全。
她凭借着过硬的记忆力拿出数十种香料,又取出几种坚果,放在一起粗略研磨,再倒入器皿。
“这研磨的是啥啊......”另一个厨师嗤笑道,雪白莹润的瓷碗里盛着不规则的坚果颗粒与碎裂的香料,根本没有呈细腻的粉状。
而另一边,主厨的表情从一开始的不屑再到震惊再到佩服,也不过是浸了九次天鹅而已。
因为,他眼睁睁地看着,黑天鹅身上紧密结实的羽毛,正在一点点脱落,等到最后一次浸入冰水再拿出了,黑天鹅的身上已经变得白白净净,不留一根碎毛。
“这,这......”主厨惊讶地说不出话,与传统的手艺不同,这样取下的羽毛并不会失色,反而愈发黑亮,富有鲜活力,天鹅的表皮也是细腻弹润,没有难看的毛孔。
“热油。”苏今白再次开口。
“给。”这是主厨亲自端来的。
小奶包举起热油还有点吃力,她直接将它倒入了白瓷碗里。
“嘶啦——”
热油翻滚,后厨里冒出一股浓郁的异香。
“这是什么味道,好香啊!”刚刚还在笑话小奶包的厨师使劲吸了吸鼻子。
苏今白带上防烫手套,将白瓷碗端了起来,浇在了天鹅的表皮上,剩着香料的那一半,则塞入了肚子里。
她又拿出几味珍惜的香料,配上极度干燥的果木柴,一齐扔进了壁炉。
主厨顾不上心疼刚刚损失价值数十万元的香料,只目光灼灼地盯着苏今白手中的动作。
黑天鹅的脖子上被绑了一个手法奇异的结,就这样挂进了壁炉烘烤。
时间衔接的非常完美,苏今白又开始调制酱汁。
二十分钟之后,她取出烤得外焦里嫩的天鹅,不等冷却,迅速用小刀剔骨,刚出炉的烤鹅,皮和肉呈现出分离状态,这一步要相对容易。
苏今白低头,双手飞速运作,一张完美无瑕的天鹅皮就这样被剥离,此时将肉切成大小均匀的薄片,再淋上墨色酱汁,仿佛黑天鹅再现。
“还差最后一步。”小奶包长舒口气。
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“要多少?”一个厨师抱出半桶冰块。
苏今白扫了一眼:“加水,都要。”
“好。”厨师打开水龙头。
“热水准备好了么。”
另一个厨师打开锅看了一眼:“好了。”
“嗯。”苏今白拿起天鹅,直接将它浸入了冰水里。
“等等!”帽子高得吓人的主厨开口了:“不应该先放进开水里烫,方便去毛吗?”
小奶包才懒得解释,她拿起一个大夹子夹起天鹅,又将它放入滚烫的开水中。
不过瞬息间夹起来,再放入冰水。
她指了指刚刚发话的主厨:“就你了,如此反复,九次。”
“好。”主厨内心颇有不满,一个小屁孩,凭什么闯入后厨贻气指使?
他倒要看看,能弄出什么名堂!
苏今白跳下板凳,开始在后厨寻找起来。
这里不愧是司家,简直就是烹饪的圣地,各种珍稀的香料一应俱全。
她凭借着过硬的记忆力拿出数十种香料,又取出几种坚果,放在一起粗略研磨,再倒入器皿。
“这研磨的是啥啊......”另一个厨师嗤笑道,雪白莹润的瓷碗里盛着不规则的坚果颗粒与碎裂的香料,根本没有呈细腻的粉状。
而另一边,主厨的表情从一开始的不屑再到震惊再到佩服,也不过是浸了九次天鹅而已。
因为,他眼睁睁地看着,黑天鹅身上紧密结实的羽毛,正在一点点脱落,等到最后一次浸入冰水再拿出了,黑天鹅的身上已经变得白白净净,不留一根碎毛。
“这,这......”主厨惊讶地说不出话,与传统的手艺不同,这样取下的羽毛并不会失色,反而愈发黑亮,富有鲜活力,天鹅的表皮也是细腻弹润,没有难看的毛孔。
“热油。”苏今白再次开口。
“给。”这是主厨亲自端来的。
小奶包举起热油还有点吃力,她直接将它倒入了白瓷碗里。
“嘶啦——”
热油翻滚,后厨里冒出一股浓郁的异香。
“这是什么味道,好香啊!”刚刚还在笑话小奶包的厨师使劲吸了吸鼻子。
苏今白带上防烫手套,将白瓷碗端了起来,浇在了天鹅的表皮上,剩着香料的那一半,则塞入了肚子里。
她又拿出几味珍惜的香料,配上极度干燥的果木柴,一齐扔进了壁炉。
主厨顾不上心疼刚刚损失价值数十万元的香料,只目光灼灼地盯着苏今白手中的动作。
黑天鹅的脖子上被绑了一个手法奇异的结,就这样挂进了壁炉烘烤。
时间衔接的非常完美,苏今白又开始调制酱汁。
二十分钟之后,她取出烤得外焦里嫩的天鹅,不等冷却,迅速用小刀剔骨,刚出炉的烤鹅,皮和肉呈现出分离状态,这一步要相对容易。
苏今白低头,双手飞速运作,一张完美无瑕的天鹅皮就这样被剥离,此时将肉切成大小均匀的薄片,再淋上墨色酱汁,仿佛黑天鹅再现。
“还差最后一步。”小奶包长舒口气。
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